Tradizione, artigianalità e qualità in ogni fase.

Tutto inizia dalla scelta attenta dei tagli di carne. Grazie alla nostra esperienza, selezioniamo solo le parti nobili del maiale, valutando freschezza, qualità e acidità della carne per garantire il massimo della resa e del gusto. La nostra competenza ci permette di riconoscere immediatamente la qualità di un pezzo di carne, assicurandoci che ogni salume sia prodotto solo con materie prime eccellenti.

L’acidità della carne è un aspetto fondamentale: un equilibrio perfetto determina il sapore, la consistenza e la capacità del salume di maturare correttamente durante la stagionatura. Questo è il primo passo per garantire che ogni prodotto abbia un gusto intenso e una texture perfetta.

Dopo il taglio, la carne viene lasciata riposare per 24 ore in un ambiente controllato. Questo passaggio è essenziale perché permette alla carne di stabilizzare la sua struttura, mantenendo la giusta umidità e garantendo una lavorazione ottimale nelle fasi successive.

Il riposo consente, inoltre, agli aromi naturali della carne di esprimersi al meglio, preparando la base perfetta per un impasto equilibrato e saporito. In questo momento si decide gran parte del carattere del salume, definendo il suo sapore e la sua consistenza.

Dopo il riposo, la carne viene macinata con precisione. Questo passaggio è essenziale per ottenere una miscela omogenea e ben equilibrata. La combinazione tra parti magre e parti grasse viene studiata attentamente, così da garantire consistenza, morbidezza e sapore equilibrato.

Il rapporto tra carne magra e grasso è un fattore che incide direttamente sulla qualità del salume: troppo magro risulterebbe asciutto, troppo grasso potrebbe essere eccessivamente morbido. Noi seguiamo ricette tradizionali, che garantiscono la perfetta armonia tra sapore e consistenza.

Una volta macinata, la carne viene insaporita con aromi naturali, senza l’aggiunta di conservanti o additivi chimici. Usiamo solo sale, pepe e Peperone Dolce di Altino, presidio Slow Food, per rispettare le ricette tramandate da generazioni e valorizzare un ingrediente tipico del nostro territorio.

La scelta delle spezie è un passaggio cruciale: dosaggi e tempi di riposo sono calibrati per far emergere il sapore autentico della carne, senza coprirlo con aromi artificiali. Dopo il condimento, l’impasto viene lasciato riposare, così che gli ingredienti possano amalgamarsi alla perfezione, garantendo un gusto uniforme e armonioso in ogni fetta.

Dopo il riposo, l’impasto viene insaccato in budelli naturali, per rispettare le tradizioni artigianali e migliorare il processo di stagionatura. La legatura è un passaggio che facciamo rigorosamente a mano, con tecniche tramandate nel tempo.

La cura nella legatura è fondamentale: permette di ottenere una stagionatura uniforme e di preservare al meglio la consistenza del prodotto. Ogni salume è lavorato con precisione e manualità, garantendo sempre un aspetto e una qualità superiori.

I nostri salumi vengono lasciati stagionare nelle condizioni ideali di Tornareccio, un territorio che, grazie al suo microclima, favorisce una maturazione perfetta. All’interno delle nostre celle di stagionatura, l’aria pura e la giusta umidità, in sintonia con il clima locale, permettono alla carne di sviluppare profumi e sapori autentici, rendendo ogni prodotto inconfondibile.

Durante la stagionatura, i salumi Fioriti acquisiscono lentamente il loro sapore unico, con il giusto grado di compattezza e intensità aromatica. Questo processo naturale, senza forzature, garantisce un prodotto di alta qualità, gustoso e genuino.